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來(lái)源：本站原創(chuàng ) 時(shí)間：2023-10-25 點(diǎn)擊：3516
“不太了解，只跟同事談起過(guò)，”朱國祥仔細回憶道，“蒸茶在明代就淘汰了，新中國為了出口創(chuàng )匯，才重新啟用蒸茶法，主要出口到日本、前蘇聯(lián)和俄羅斯。由于市場(chǎng)規模太小，蒸茶在國內一直不成氣候。”

    朱銘說(shuō)道：“我也不好意思問(wèn)沈娘子，是不是所有宋茶都這味道。但通過(guò)古書(shū)描述，似乎宋茶不加糖也是清香的。”

    朱國祥卻正好知道：“技術(shù)原因造成的?，F代蒸茶技術(shù)革新過(guò)，使用科學(xué)手段，澀味大大降低，宋茶就沒(méi)這種水平。我們院的茶葉系，就曾參與過(guò)技術(shù)革新，當時(shí)我還只是副教授。聽(tīng)同事說(shuō)，宋茶也分檔次。低檔的就是這種散茶，賣(mài)給平民百姓喝。高檔茶葉工序復雜，價(jià)格呈幾何倍上升，能夠完全去除澀味。”

    朱銘琢磨道：“也就是說(shuō)，炒茶代替蒸茶，是茶葉走向大眾化的一個(gè)過(guò)程。讓沒(méi)有澀味的茶葉，價(jià)格變得低廉，且更容易制作，不再是富貴人家的專(zhuān)用品。”

    “炒茶還能節省采茶時(shí)候的勞動(dòng)力。”朱國祥補充道。

    朱銘問(wèn)道：“采茶環(huán)節也不一樣？”

    朱國祥說(shuō)：“制茶工藝不同嘛。宋代采茶，上午九點(diǎn)之前就收工，要的就是茶芽帶著(zhù)露水。后來(lái)采茶，九點(diǎn)才開(kāi)始干活，因為帶露水的茶葉，炒制的時(shí)候會(huì )燒尖。如此一來(lái)，宋茶的采茶時(shí)間就更短，需要投入更多的采茶工。”

    朱銘猛拍巴掌：“我算明白了，為啥宋詩(shī)里描述采茶場(chǎng)景，動(dòng)輒幾百上千人一起出動(dòng)。而這漢中山區，由于底層茶戶(hù)的逃亡，導致采茶人手不夠，一些茶場(chǎng)主不得不縮小規模，甚至負擔不起重稅而荒廢茶山。”

    關(guān)于宋茶，朱國祥也只曉得這些，畢竟他并非專(zhuān)業(yè)人士。

    其實(shí)還有更多細節差異，比如蒸茶采摘時(shí)用指甲掐，而炒茶采摘時(shí)用手指掰。
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