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最開(kāi)放的沙灘大飽眼福
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- 蘇青鸞不便向他們兩個(gè)古人解釋乳化懸濁液、油相水相這種理化知識,只得含糊道:“一次我煎魚(yú),不小心打翻了水,發(fā)現魚(yú)湯就一下子白了。”
梁掌柜感嘆:“也算是意外之喜了。”
蘇青鸞又補充道:“而且我后來(lái)發(fā)現,魚(yú)骨過(guò)油之后加入的是熱水味道更好,冷水則會(huì )激發(fā)腥氣。這樣熬魚(yú)湯,等到魚(yú)骨熬煮一段時(shí)間再加入魚(yú)肉,可保證肉質(zhì)鮮嫩不柴。”
否則按照長(cháng)時(shí)間慢慢熬燉的方式,再怎樣鮮嫩的魚(yú)肉都避免不了火候太過(guò)了。
又過(guò)了約莫一刻鐘,蘇青鸞見(jiàn)那魚(yú)湯火候差不多了,再把腌制好的魚(yú)肉片洗凈浮料,緩緩放入魚(yú)湯之內。
待到魚(yú)湯再次滾沸,又將魚(yú)肉輕推幾下,見(jiàn)魚(yú)肉在鍋內盤(pán)旋而不松散,知道魚(yú)肉熟了,便將魚(yú)湯盛出兩碗,分別請梁掌柜和掌廚許遠威品嘗。
兩人都分別嘗了一口魚(yú)湯,皆是一驚——
原本鯉魚(yú)的土腥氣竟然毫無(wú)影蹤,而且這魚(yú)湯融合了豬油的香氣,不僅沒(méi)有讓魚(yú)湯膩口,反而更加激發(fā)了屬于魚(yú)肉的鮮美,豬油和魚(yú)肉的香味疊加,復合出一種更加奇妙的鮮香!
雖然魚(yú)片受制于鯉魚(yú)本身的肉質(zhì),還是有很多小刺,但是由于沒(méi)有長(cháng)時(shí)間的熬煮,只是魚(yú)湯沸騰之后立即盛出,所以最大程度保留了魚(yú)肉的幼。嫩。質(zhì)感,口感更佳。
蘇青鸞細細觀(guān)察著(zhù)對面兩人面上的神色,心中有了大致的想法,于是問(wèn)道:“如何?這魚(yú)湯可能夠拿出手,在這‘鴻福樓’招待賓客?”
梁掌柜看了看許遠威,許遠威笑著(zhù)搖頭嘆氣,十分感佩:“誒呀,真是江山代有人才出??!”又招呼那些手下的廚師和學(xué)徒,“你們得空也來(lái)嘗嘗這魚(yú)湯!”
蘇青鸞連忙行禮口稱(chēng)不敢。
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