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- 就比如在鄉鎮開(kāi)米其林,估計除了土豪沒(méi)人會(huì )光顧,覺(jué)得花幾千吃一頓,實(shí)在不劃算。
所以,有些“丑話(huà)”必須說(shuō)在前面——雖然她負責“鴻福樓”的新菜品,但若非特殊情況,不能為了追求味道而無(wú)限制拔高成本。
梁掌柜顯然也明白,他雖然交游廣闊,然而畢竟是個(gè)追逐利益的商人,能夠用更低的成本開(kāi)發(fā)出新的美食,自然對他來(lái)說(shuō)是美事一樁。
這邊燉上雞肉,那邊蘇青鸞讓蒸鍋蒸一碗米飯,又泡了干豆皮備用。
“什么米?”有人問(wèn)。
“糙米、粳米、高粱米都可以。”蘇青鸞說(shuō)道,“另外拿些時(shí)令鮮蔬和幾枚雞蛋。”
蘇青鸞將雞蛋打勻,鐵鍋上灶。
由于是半球形的鐵鍋,這一次蘇青鸞攤蛋餅不用如家里那般小心翼翼,唯恐一個(gè)不慎蛋液就被潑了出來(lái)。
只見(jiàn)她在鍋底刷了一層豬油,隨后立即倒入一勺蛋。液
酒樓的灶臺比自家火旺得多,鐵鍋溫度高,蛋液剛剛下鍋,就結起一層淡黃色凝固的外皮。
蘇青鸞握著(zhù)鐵鍋的手柄,輕輕翻動(dòng)手腕,原本未曾凝固的蛋液便隨著(zhù)鍋子的轉動(dòng),附著(zhù)在鍋壁上面。
蘇青鸞用筷子一挑,一張完好的“雞蛋皮”就被挑下來(lái)了。
隨即就是再刷豬油,放雞蛋液,轉鍋,蛋液凝固成蛋皮,被挑出鍋。
剛開(kāi)始,因為蘇青鸞還不太適應新的鍋灶,也不太了解火候深淺,所以動(dòng)作不甚連貫。
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