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俄羅斯頂級推理片
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- 蘇青鸞倒是心里沒(méi)有多得意,畢竟拆雞骨這種事情屬于熟練工種,如果勤加練習再怎樣普通的廚師也能練出這種“分筋錯骨手”。
她不過(guò)是站在了時(shí)間的肩膀上,而這里的人之所以看自己的炫技如此驚訝,只是因為時(shí)代所限,這時(shí)候的烹飪技藝遠不如現代千變萬(wàn)化而已。
這么想著(zhù),蘇青鸞手上卻是沒(méi)有停下動(dòng)作,把整只雞放在一只陶罐里,加了蔥段姜片和幾味香辛料調制的鹵味包,招呼過(guò)來(lái)一個(gè)幫廚道:“小哥兒,煩請勞駕一件事。”
有了剛才的表演,這幫廚的態(tài)度很是恭敬:“您請吩咐?”
“吩咐不敢當。”蘇青鸞笑著(zhù)擺擺手,“待會(huì )兒等這陶罐放在灶上,請小哥兒守著(zhù)這雞湯,不停撇去浮沫,直到湯色清亮為止。再等雞湯滾沸,一刻鐘后加入鹽巴調味,加蓋放置一旁入味便好。”
又想到什么,她說(shuō)道:“實(shí)則,若想最大程度保證雞肉的鮮、嫩、口感,最好要每次雞湯馬上沸騰之前,就將陶鍋搬離爐灶。”
有人吸了一口涼氣,不禁咋舌:“如此要費多少功夫,才能做得?”
蘇青鸞點(diǎn)點(diǎn)頭:“沒(méi)錯,‘鴻福樓’是酒樓沒(méi)錯,但往來(lái)的多是商賈旅人,小小的樂(lè )豐縣不可能如帝京一般富貴云集,因此就不能只考慮味道,不考慮成本。”
說(shuō)白了,“鴻福樓”之所以能在樂(lè )豐縣一家獨大,不過(guò)是因為“全靠同行襯托”的程度。
按照現代的說(shuō)法就是,一個(gè)地級市甚至縣級市,就算是當地最最出名的飯點(diǎn),也不可能是頂級五星酒樓或者米其林餐廳。
蘇青鸞這一番話(huà)是很有些直白的。
但是她不耐煩說(shuō)那些華而不實(shí)的,畢竟在商言商,脫離客源階層單純討論美食的完成度,那是根本不現實(shí)的。
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