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- “方才不是已經(jīng)交給你了?”蘇青鸞心底憋著(zhù)笑,面上卻裝得一副云淡風(fēng)輕的樣子。
“可是……之前那個(gè)面團那么小……這個(gè)面團這么大!”蘇玄鶴的語(yǔ)氣十分低沉,甚至有那么一點(diǎn)兒委屈,“我實(shí)在是揉不動(dòng)了!”
蘇青鸞噗嗤一笑:“其實(shí)也不難,你在這兒等一下。”她方才一直在砍羊腿,滿(mǎn)手都是生羊肉的腥氣,為了去除,她先切了一點(diǎn)姜片搓手,又用了藻豆和清水把手上的腥膻味道都去除,隨即再來(lái)到案板面前。
“面團太大的時(shí)候,如果是一種面粉,可以把它們分成若干小塊,然后你就會(huì )用手揉面啦。”蘇青鸞扭頭看向弟弟,“但是眼前這種不能用這種方法——至少現在不行。”
“因為這不是一種面粉的面團?”
“沒(méi)有錯,”蘇青鸞指了指面團當中摻雜的各種紋理不均顏色深淺不一的“花紋”,“這些面團如果被分割成了小塊,就會(huì )導致每一塊的顏色、味道甚至質(zhì)地都有微妙的差別,不能做到混合均勻。”
更重要的是,若每一塊的質(zhì)地不一樣,那么待會(huì )兒若是上烤鍋或者煎鍋,每一塊的火候不一樣。
如果是她自己掌廚倒是無(wú)所謂,不過(guò)考慮到蘇玄鶴的廚藝水平,面團的質(zhì)地還是盡量均一一些比較好。
更何況其實(shí)大面團也有大面團的揉法。
蘇青鸞說(shuō)道:“你把那面團揉成一長(cháng)條——不用多細長(cháng),只要從原本一團變成長(cháng)一些的形狀便可以。”
隨即蘇青鸞捉住了已經(jīng)被搓成“長(cháng)條”的面團一端:“你看,剩下的放在面板上,你只要揉這么一節就可以,反正面團也不是那瓷器,隨便一碰就會(huì )碎,你即便把這面團揉成麻花,待會(huì )兒也能揉到一起去。”
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