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崇州楊柳街105號誰(shuí)去過(guò)
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- 蘇青鸞點(diǎn)點(diǎn)頭表示肯定,讓他用刀子切下來(lái)約莫五分之一的面團塊。
因為打算先做幾張炊餅當作“試驗品”,所以不能一下子切得太多。
蘇玄鶴按照阿姐所說(shuō)切了一塊面團放在手上,手上忍不住來(lái)回揉捏:“這面團比剛才變得軟了好多!”而且十分“松散”,握在手上感覺(jué)十分不錯!
蘇青鸞點(diǎn)點(diǎn)頭:“這種讓面團變得松軟的過(guò)程,就叫做‘松弛’。”說(shuō)著(zhù)她看向那面團,“現在把她搟成面餅,你會(huì )用搟面杖么?”
蘇玄鶴滿(mǎn)口拍胸脯保證沒(méi)問(wèn)題,結果剛上手就發(fā)現沒(méi)那么容易——小型的搟面杖中間厚兩頭尖,有點(diǎn)兒像是沒(méi)那么尖銳的織布梭子,蘇玄鶴總是把面餅搟得坑坑洼洼的。
“阿姐,這怎么辦???”蘇玄鶴可憐兮兮問(wèn)道。蘇家一共有兩種搟面杖,一種是蘇玄鶴現在用的這種,中間略寬,兩端收細,平時(shí)用來(lái)?yè){餃子皮之類(lèi)的;而另外一種搟面杖則是差不多要相當于蘇玄鶴高矮差不多的大搟面杖,是尋常楊氏或者蘇青鸞做手搟面才能用得到的道具。
蘇青鸞看向弟弟那面餅,指了指他手上的姿勢:“你搟面餅的時(shí)候不要太過(guò)用力,要一邊轉圈一邊用搟面杖,左右手配合——另外一只捉住面餅的手不是閑著(zhù)不動(dòng),也不能生拉硬扯,這樣自然面餅就會(huì )不成形狀而且厚薄不均。”
說(shuō)著(zhù)蘇青做了一下示范,原本都要被蘇玄鶴扯成“裙子花邊兒”的面餅在蘇青鸞的手上,不僅變得厚薄均勻,而且漸漸呈現出一種愈發(fā)近似純圓形的形狀。
“差不多這個(gè)樣子就可以了。”蘇青鸞把那張面餅的側面展示給弟弟,“厚度約莫有你的大拇指粗細就好。”
蘇玄鶴看著(zhù)阿姐搟面餅,心里卻在得意地嘀咕:阿姐幫我搟一個(gè),我就少搟一個(gè),我可真是個(gè)大聰明!
這么想著(zhù),蘇玄鶴那有些黑的小臉兒上逐漸沒(méi)忍住,浮現出一個(gè)有些狡黠的惡作劇得逞一般的笑容。
然而還沒(méi)有等到這笑容完全綻放開(kāi)來(lái),蘇青鸞就把那搟好的面餅三下兩下揉成了最開(kāi)始面團的樣子——當然,比蘇玄鶴揉的面團更加圓潤光滑一些。
“誒!阿姐你怎么把面餅揉回去了?”蘇玄鶴那還沒(méi)有來(lái)得及完全綻放的笑容好像是被針戳破了的氣球,一下子就破裂了。原本狡黠的笑容變成了苦瓜臉,“好好的面皮不是可以接著(zhù)用么?”
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