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崇州晚上那條街有耍的
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- 蘇青鸞橫了一眼弟弟:“你剛才難不成心里想著(zhù)撿現成的面皮用?”那個(gè)表情同每次惡作劇馬上成功,或者偷吃了一塊糖的樣子一模一樣,蘇青鸞看了這么多次下來(lái),蘇玄鶴一擺出這么個(gè)表情,她就知道這小子在打什么鬼主意了!
蘇玄鶴看“摘桃子”無(wú)望,垂頭喪氣地耷拉著(zhù)肩膀,認命的繼續重新開(kāi)始搟面皮。這一次他按照蘇青鸞所說(shuō)的技巧,但是總覺(jué)得左手和右手各自有各自的想法,每只手都自顧自干活,總是協(xié)調不起來(lái)。
蘇青鸞笑道:“沒(méi)事兒,你的速度可以放慢一些,再慢一些,轉一下面皮,再用搟面杖搟一下。”
“可是阿姐你好像是兩個(gè)動(dòng)作同時(shí)進(jìn)行的。”蘇玄鶴回憶蘇青鸞麻利的動(dòng)作,感覺(jué)和自己這半身不遂的樣子完全不一樣。
“那是因為我的動(dòng)作十分熟練,所以看著(zhù)好像是連在一起,其實(shí)也是轉一下面皮搟一下的。”
蘇玄鶴點(diǎn)點(diǎn)頭,按照“分解動(dòng)作”轉一次,搟一下,這樣的動(dòng)作雖然有些慢,不過(guò)至少因為不強硬拉扯面皮,不會(huì )把面皮弄得坑坑洼洼,又扯得厚薄不均,好像是卷起的裙邊兒。
一個(gè)面皮蘇玄鶴每搟一圈,就看看餅皮的厚度有沒(méi)有達到“要求”。蘇青鸞在旁邊耐心道:不要為了一下子搟得太薄而用力過(guò)猛,不然一個(gè)是非常累手累胳膊,另外也是容易發(fā)力不均勻,變成厚薄不均。”
其實(shí)嚴格來(lái)說(shuō)現在制作的是炊餅的生胚,并不需要每一次搟面皮都這樣精準。但是搟面皮是一個(gè)熟能生巧的工作,而且若是養成了什么錯誤的姿勢和習慣,一旦形成了慣性就很難更改。
蘇青鸞想著(zhù)與其到后來(lái)花費更多的心力糾正姿勢,還不如現在就讓蘇玄鶴打下堅實(shí)的“搟面皮的正確姿勢”的基礎。
沒(méi)錯,蘇青鸞已經(jīng)決定趁著(zhù)這個(gè)機會(huì ),讓弟弟干脆學(xué)會(huì )廚藝,至少要達到能讓自己餓不死的程度——今后妹妹也是如此。
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