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崇州喝茶摸耍的地方
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- “可是刷子上不會(huì )沾到鹽巴和花椒粉么?”蘇玄鶴扭頭問(wèn)道。
“你在沒(méi)有刷到油的地方把油刷下來(lái)就好了,而且豆油里面沾一點(diǎn)點(diǎn)調味料沒(méi)有關(guān)系的。”反正大概率用油炒菜的時(shí)候也會(huì )加入調料,這味道就能遮掩過(guò)去了。
刷完油,又把餅皮均勻地四下抹一抹,讓豆油和調味料都分散在餅皮表面的各個(gè)地方,蘇青鸞讓弟弟把餅皮像是卷餅一樣卷起來(lái)。
“慢慢卷,盡量卷得整齊一些——油漏出來(lái)也沒(méi)有關(guān)系,反正待會(huì )兒咱們也要把它們做成面劑子。”
“什么是面劑子?”
“就是餅胚,不是最終炊餅的樣子。”
“可是我感覺(jué)席娘子家的炊餅比這個(gè)要薄很多。”
蘇青鸞心說(shuō)我當然知道啊,席娘子家的炊餅還是她給改良的呢??墒悄欠N炊餅需要外面氣候干燥而陰涼,最重要的是需要薄油細細煎烤。不僅考驗廚藝也考驗耐心對于蘇玄鶴這個(gè)廚房小白來(lái)說(shuō)難度實(shí)在是有些大。
自然,她不會(huì )這么說(shuō)出來(lái)打擊弟弟,于是說(shuō)道:“每一家的炊餅做法都不同,席娘子家的方子是秘密,咱們不能打聽(tīng),只能教你家常版本。”蘇青鸞這話(huà)說(shuō)得其實(shí)半真半假。
她自然可以把席娘子家炊餅的方子告訴弟弟——甚至這方子還經(jīng)過(guò)了她的手呢——但是她不能那么做,因為在這個(gè)時(shí)代,每一家吃食的店鋪里面獨特的口味便是這一家的“秘方”。
基本上只要有那么點(diǎn)兒“江湖道義”的就都知道,你可以把口味改良,轉變或者融合其他手法做出新的東西,但沒(méi)有正大光明照搬的。
蘇青鸞本身就是廚師出身,自然更加明白這個(gè)道理。
即便這個(gè)年代沒(méi)有什么專(zhuān)利保護費,但是她總不好欺負朋友吧?
不過(guò)炊餅的做法千差萬(wàn)別這句話(huà)倒是不假——畢竟這玩意也只是一類(lèi)吃食的統稱(chēng),不可能有一個(gè)統一標準的。
蘇玄鶴倒是不知道阿姐心里面所想,只乖乖聽(tīng)著(zhù)指令一步也不敢錯——笑話(huà),他都忙活了一個(gè)下午,如果自己隨便擅自做主把面皮弄毀了,他這一下午不是白忙活了?
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