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- 這么想著(zhù)，蘇玄鶴卷餅皮的動(dòng)作也變得好像是方才往餅皮上方調味料一樣戰戰兢兢了。
蘇青鸞看弟弟估計卷餅皮需要一會(huì )兒，轉身去看自己的鹵羊腿。
羊肉相比于牛肉雖然有一股子腥膻味，不過(guò)也有自身的優(yōu)點(diǎn)——那就是新鮮的小樣肉質(zhì)非常細嫩。
比如現在，蘇青鸞拿著(zhù)兩只竹筷子，只隨意輕輕朝在鹵湯里面沸騰翻滾的羊腿肉輕輕一戳，就戳進(jìn)去一個(gè)圓圓的小洞。
即便是戳到比較靠近肉質(zhì)中心的時(shí)候，需要的力氣也不大，蘇青鸞就知道這羊腿是差不多熟透了，而且已經(jīng)被熬煮得肉質(zhì)軟爛。
接下來(lái)就是需要靜置鹵湯，讓羊肉慢慢浸入這鹵湯的香味，這樣待會(huì )兒才能切片。
這么想著(zhù)，蘇青鸞把鹵湯從爐灶上放下來(lái)，換上另外一鍋潔白的羊湯——這是方才熬制好的羊湯在下入鹵料和醬油之前，蘇清理盛出來(lái)的另外一半羊湯。
這羊湯雖然表面上有一層羊油保溫，不過(guò)畢竟在地面上也放了半天了，上面一層的羊油已經(jīng)結了薄薄的薄膜，開(kāi)始泛白了。蘇青鸞打算再讓這羊湯滾開(kāi)一下再進(jìn)行下一步調味。
“阿姐，我卷好了，這樣可以么？”蘇玄鶴指了指面前那一卷“面餅卷”問(wèn)道。
蘇青鸞扭頭看過(guò)去，那一卷面卷得十分仔細，甚至在收口的地方還覺(jué)得不是很整齊，故意把比較短的兩邊扯了扯，她不由得笑出聲來(lái)：“可以了可以了，你做得很好。”
蘇玄鶴撓撓頭：“可是兩邊的油都漏了出來(lái)啊……”
蘇青鸞笑道：“沒(méi)有事，只要像是這樣慢慢把油收在里面……”說(shuō)著(zhù)她拿起菜刀，將那一卷面餅做成的“卷”切下大概五分之一，約莫一只嬰兒拳頭那么大小的面劑子，正好這個(gè)位置是靠近兩端對難收口的位置之一。
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