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- 不過(guò)蘇青鸞這次的咖喱粉里面為了讓弟弟和妹妹更加容易接受,加了之前特意去鎮子里買(mǎi)的口味有點(diǎn)兒像是奶酪的“甜奶豆腐”——據說(shuō)是北邊游牧民族那邊的吃食,因為口味香甜滿(mǎn)是奶味兒,所以很是受到女孩子們的喜歡。
這奶豆腐沒(méi)有上輩子蘇青鸞吃過(guò)的那種那么硬邦邦,是質(zhì)地偏于綿軟的那種。而且很顯然加了不少白糖,蘇青鸞嘗了一口,甜得都有些發(fā)齁發(fā)膩了,單純當做甜品來(lái)吃對于蘇青鸞來(lái)說(shuō)簡(jiǎn)直就是謀殺她的味蕾。
不過(guò)如果當做一味調料來(lái)用的話(huà),卻可以在降低中和辛辣味道的同時(shí),還有淡淡的奶香味融合其中,甚至能改良之前蘇青鸞那咖喱粉太過(guò)寡淡,不夠濃郁的問(wèn)題,可謂一舉多得。
這讓蘇青鸞打消了原本想要把這“甜奶豆腐”送給弟弟妹妹當零嘴的打算。
咖喱麻辣豆腐并不難制作,只是需要防止鍋底粘黏而已,其他和麻婆豆腐的做法很相似,甚至比麻婆豆腐都簡(jiǎn)單——因為不用炒制麻辣調料。
不過(guò)咖喱醬還是要炒制的。
原本為了足夠入味,蘇青鸞打算把嫩豆腐切成拇指頭那么大的小塊。但是考慮到弟弟妹妹需要一個(gè)“不辣的緩沖帶”,于是她改變主意,把豆腐塊改刀成為骰子那么大,這樣雖然不如原本打算的那么入味,不過(guò)好在她可以把大塊豆腐戳碎,也算是一個(gè)補救措施了。
把切好的嫩豆腐塊小心翼翼放在笊籬里面,整個(gè)放入鍋里面,把水面加至完全沒(méi)過(guò)笊籬上的嫩豆腐塊,蘇青鸞便開(kāi)始等待水面沸騰。
這樣給嫩豆腐“斷生”除卻能夠去除掉豆腐表面上那種讓人不愉快的豆腥氣之外,這樣汆燙一下還會(huì )讓豆腐受熱質(zhì)地變得更加挺實(shí),在待會(huì )兒的烹飪過(guò)程中更加不容易“四分五裂”。
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